Italiaans stoofpotje van rund (met Bardolino Classico)

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 600 gram runder sukadelappen
  • 2 uien
  • 3 winterpeen
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram kastanjechampignons
  • 200 ml Bardolino Classico Biologico
  • 500 ml runder bouillon
  • 50 ml balsamico azijn
  • 1 blikje tomatenpuree (klein)
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • 3 takjes verse tijm
  • 2 eetlepels gedroogde oregano
  • 3 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • olie om in te bakken
  • flinke klont boter
  • 3 eetlepels bloem


Bereiding:

Snijd de sukadelappen in fijne blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Doe het vlees in een kom en voeg hier peper, zout en 3 eetlepels bloem aan toe en roer dit goed door.


Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de winterpenen en snijd deze in plakjes.

Was de kastanjechampignons af en snijd ook deze in kleine plakjes.

Zet de stoofpan op het vuur en schenk een scheut olie in de pan. Voeg hier een goede klont boter aan toe en wacht tot de boter iets verkleurd.


Fruit de ui aan en pers de knoflook erbij uit. Voeg dan het rundvlees toe aan de pan en laat het rondom dichtschroeien. Zet dan het vuur laag.


Voeg de overige gesneden groenten toe aan het vlees en blus de pan af met de rode wijn. Laat 2 min zachtjes pruttelen 

Voeg vervolgens de tomatenpuree, runderbouillon en balsamico azijn toe aan het vlees.


Voeg tot slot de takjes rozemarijn, tijm, laurierblaadjes, oregano en de kruidnagels toe aan het stoofpotje. Leg de deksel half op de pan en laat het vlees zo’n 3 uur zachtjes stoven, roer regelmatig even door!

Buon appetito!

Serveertip: Serveer het stoofpotje uit met aardappelpuree of pasta

Stoofperen (heerlijk met Bardolino Classico Biologico)

Ingrediënten:

  • 5 kilo stoofperen
  • 1,5 liter rode wijn (Bardolino Classico Biologico)
  • 0,5 liter frambozensiroop
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 steranijs
  • 5 eetlepels kaneelpoeder
  • 500 gram basterd suiker


Snijd de peren in 4 partjes en doe deze in een grote pan. Voeg hier 1,5 liter rode wijn en de Frambozensiroop aan toe. Zet dit aan op een klein vuurtje.

Voeg hier nog de 2 kaneelstokjes, steranijs, 5 eetlepels kaneelpoeder en een 500 gram basterd suiker aan toe.

Laat het geheel sudderen op een laag vuurtje. Blijf tussendoor goed roeren (minimaal 2 uur). Hoe langer de peren koken hoe zachter deze worden.


Tip: Gooi het sap niet weg als de peren op zijn. Zet het sap op een hoog vuur en breng dit al roerend aan de kook. Het sap zal stroop worden. Heerlijk om over vanille ijs te serveren.

Mosselen in tomatensaus (heerlijk met Lugana DOC 2019)

    Ingrediënten:
·        2 eetlepels olijfolie;
·        1 grote ui, gesnipperd;
·        2 rode pepers, fijngesneden;
·        1 teentje knoflook, vermaalt;
·        2 theelepels tijm;
·        2 theelepels oregano;
·        2/3 laurierbladeren;
·        2 theelepels cayennepeper;
·        400 gram gepelde tomaten; (uit blik of pak)
·        200ml Lugana wijn; (andere droge witte wijn is ook mogelijk)
·        2kg verse mosselen; (goed controleren als de mosselen heel en dicht zijn)
·        1 eetlepel peterselie;

Bereiding:
Zet een grote pan op het vuur. Doe hier de olijfolie, gesnipperde ui, de rode pepers en knoflook in. Roer ongeveer 3 minuten de ingrediënten goed door elkaar. Voeg vervolgens de kruiden hieraan toe (tijm, oregano, laurier, cayennepeper) samen met de gepelde tomaten. Roer het geheel goed door elkaar en laat dit al roerende 4 minuten zacht koken.
Voeg vervolgens de heerlijke Lugana (andere wijn) toe, wanneer het weer gaat koken voeg je de verse mosselen toe. Laat de mosselen 3 minuten mee koken en gooi de mosselen af en toe om. En als finishing touch voeg je de peterselie toe. Laat de saus en mosselen nog 4 minuten sudderen. Voeg naar eigen smaak peper/zout toe.

Serveer de mosselen in een grote schaal en giet de saus er overheen.
Verwijder de gesloten mosselen.

En schenk jezelf een welverdiend wijntje in.

Buon appetito!
Serveertip: Lugana DOC 2019 & Turks brood.